Im August hat der Erntekalender einiges zu bieten, denn neben Bohnen stehen dann auch Kohlsorten, Mangold, Zucchini, Radieschen, Zwiebeln und vieles mehr zur Ernte an. Wer ein Hochbeet hat, steht nach der Ernte oft vor einem leeren Kasten mit Erde, doch gibt es zahlreiche Pflanzen, die im August noch gesetzt werden können:
Beispielsweise Lauch, Kohl, Spinat, Schwarzwurzeln, Pastinaken und einige Salate können teils bis in den Winter geerntet werden, wenn man sie spätestens im Herbst setzt oder sät. Was im Winter im Beet bleiben soll, kann bei Frost mit einer Folie abgedeckt werden.
Bei milden Wintern muss man sich um den zweijährigen Mangold im Hochbeet keine Sorgen machen, denn das winterharte Gewächs kommt auch mit kühlen Temperaturen gut klar. Sinken die Grade jedoch zu tief, sollte man das zurückgeschnittene Gemüse sorgfältig abdecken und vor der Kälte schützen. Im Herbst, vor dem ersten Frost, schneidet man den Mangold eine Hand breit, etwa fünf Zentimeter über dem Boden ab, sodass das „Herz“ unbeschädigt bleibt. Die übrige Pflanze bedeckt man anschließend mit Mulch, Stroh, Reisig oder Vlies. Sobald die letzten frostigen Nächte vorüber sind, kann man den Mangold wieder abdecken.
Wer im Herbst keine neuen Pflanzen mehr ins Hochbeet setzen möchte, kann nach dem Auffüllen des Beetes Laub oder ähnliches als Mulch drauf geben.