Wurzelgemüse wie Rüben und Karotten können im Hochbeet über den Winter bleiben und nach Bedarf geerntet werden, denn sie werden süßer, wenn sie dem Frost ausgesetzt sind. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass kalte Temperaturen eine Umwandlung von komplexen Kohlenhydraten in den Zellwänden in kleinere Zuckermoleküle bewirken, sodass das Gemüse süßer und besser schmeckt. Insbesondere die Zucker Fruktose, Melibiose, Maltose und Raffinose wurden in Pflanzen, die der Kälte ausgesetzt waren, in erhöhten Konzentrationen gefunden. Das Gemüse sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um die Frische zu bewahren, wobei einige Gemüsesorten es feucht mögen, während andere trocken gelagert werden sollten, dabei ist eine regelmäßige Kontrolle wichtig, denn wenn Gemüse Anzeichen von Verderb zeigt muss man die beschädigte Stücke entfernen.
Richtige Lagerung von Wintergemüse aus dem Hochbeet
- von hbm